Тёплый салат с амарантом и запечёнными овощами

Ингредиенты:

• ⅔ стакана пророщенных семян амаранта;
• 200 г сладкого перца, 1 баклажан, 1 цуккини — кубиками;
• 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла;
• горсть листьев амаранта или шпината;
• заправка: 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, соль, перец.

Как приготовить:
Овощи сбрызните маслом, посолите, запекайте при 200 °C 20–25 минут. Сварите пророщенные семена амаранта. Смешайте тёплый амарант с овощами, добавьте зелень и заправку.